Doces,  Minha Itália

A História da Confeitaria Italiana part. 1

A uma semana atrás fiz uma enquete no facebook na minha pagina “odiariodeumaitalobrasileira” sobre o que as pessoas gostariam de ver nas minhas redes sociais e no meu site e a nossa amiga e Confeiteira Daniely Sauer uma confeiteira do estado do Paraná,que me pediu para falar sobre a “Confeitaria Italiana”
Na Itália,temos uma rica produção de doces artesanaisque se desenvolveu ao longo do tempo a partir da tradição popular das várias regiões,a partir de pães fermentados e também de sobremesas de colher já difundidas na Roma antiga.

Uma grande tradição que juntamente com o sorvete que é reconhecida mundialmente e que embora corretamente identificada no mundo como o panetone de origem milanesa,também é amplamente aceita por muitas outras preparações e inovações e que nos últimos anos viu nossos chefs de confeitaria ganhar os prêmios mundiais mais prestigiados.
As escolas de confeitaria nascidas nos últimos anos na Itália são testemunhas disso.
A confeitaria italiana faz parte da arte culinária,dedicada à preparação de alimentos doces e salgados,como massas recheadas,pizzas,focaccia,tortas doces,bolos doces,biscoitos,bolachas,biscoitos,pães,bombons,chocolates,frutas cristalizadas e semelhante.

A massa é dividida em dois macro setores a “Confeitaria Doce” que inclui sorvetes e docinhos diverso os chamados “pasticcini”, e a “Confeitaria Salgadas”,que adiciona toda a produção das tortas à produção de quiches e canapés.
As primeiras sobremesas da história provavelmente nascem um pouco por acaso. Simplesmente a preparação foi adicionar frutas ou mel a uma massa feita de farinha e água e cozinhada em uma pedra quente.
Desde então até nossos dias,os doces sempre significaram uma espécie de consolo um momento de doce gratificação capaz de retribuir ao homem a doçura aos obstáculos do dia a dia.Porque para qualquer ocasião sempre cai bem um docinho.

Na Ásia Menor,foi encontrado um traço de doces feitos para fins rituais,projetados para mostrar gratidão pelas graças recebidas ou ofertas simples aos deuses para desejar abundância e boa sorte.A preparação de pães e bolos melhorou após a descoberta do processo de fermentação no Egito.
Em muitos túmulos,foram encontrados biscoitos e pães doces enriquecidos com tâmaras e uvas,que aparentemente tinham a função de suavizar a jornada dos mortos para a vida após a morte.
Os poetas gregos exaltaram a importância das sobremesa para o sucesso de um simpósio perfeito.
Os preparativos de doces e biscoitos nunca falhavam nas mesas dos romanos,que os usavam como aperitivo e como intermediário e fechamento de importantes banquetes.Uma das sobremesas mais comuns na Itália imperial parece ter sido a placenta,isso mesmo o doce se chamava placenta e era formado por camadas intercaladas com queijo e mel uma espécie de ancestral da massa folhada.

Entre as sobremesas deste passado distante que chegaram até nós, encontramos também os ancestrais dos struffoli. Bolas de massa frita e cobertas com mel.

Sobremesas na Idade Média
No início da Idade Média a preparação de doces estava confinada aos monastérios,onde eram feitos doces,conservas e geleias, que frequentemente recebiam nomes próprios para a atmosfera sagrada dos lugares onde viam a luz,suspiros, paciência e súplicas.

Sobremesas que foram entregues ao longo dos séculos até os dias atuais nas várias declinações territoriais italianas.
Com as cruzadas, especiarias e açúcar de cana são introduzidos na Itália.
As lojas dos confeiteiros tornaram-se um destino muito popular para os grandes cozinheiros da época,que se abasteciam não apenas com açúcar,mas também com pinhões,amêndoas,canela,gengibre,cravo e açafrão.
Era muito importante a evolução da pastelaria na época,era a influência árabe.
Os árabes eram verdadeiros mestres tanto na arte de destilar licores quanto na arte de fazer pasta de amêndoa para embalagem, além de doces de maçapão,incluindo pasta de pistache.
Esses processos antigos ainda são encontrados hoje na coroa, que serve como uma preparação para a Cassata. Os árabes também são responsáveis ​​por aprender a arte de cristalizar frutas e usar água de rosas e especiarias corretamente.

Estão gostando da história da Confeitaria Italiana então não percam a segunda parte… até logo.

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado.

%d blogueiros gostam disto: