Produtos Italianos

Ricota Romana a delicia dos queijos moles

A Ricota Romana è a delicia dos queijos,um queijo adapto para receitas doces e salgadas.
A ricota romana e preparada a partir do tratamento do soro residual do processamento do leite de ovelha para a produção de pecorino, os quais devem ser alimentados principalmente no pasto e a produção deste queijo ocorre em princípio, entre novembro e junho. O termo ricota refere-se ao método de processamento que exige que o soro seja cozinhado uma segunda vez depois de ser aquecido para produzir a ricota. O soro é levado da 80 a 90 graus, de modo que a lactoalbumina coagula e emerge grãos chamados fiscelle.

A extração de ricota romana não é uma operação fácil como pode parecer, ou pelo menos requer uma certa sensibilidade como dita a tradição, a linhagem bate a caldeira com um bastão e com base no som que produz avalia se é hora de extraí-la ou esperar que o processo de formação termine.

A ricota romana não é envelhecida, mas é vendida fresca após 90 dias de salga manual em cestos de vime, plástico ou cone de tronco de metal (com uma capacidade máxima de 2 kg) É de cor branca com uma consistência macia, mas compacta. o sabor delicado e doce é a sua característica.
Pode ser apreciado sozinho ou acompanhado por legumes cozidos e saladas, pode ser um excelente recheio para ravioli ou massas frescas recheadas, bem como ser usado como ingrediente em muitas preparações culinárias.
Se você receber todas boas sobremesas como bolo de ricota, cannoli siciliano ou cassata tem como ingrediente principal a ricota.
Com um sabor delicado a ricota requer a combinação com vinhos brancos que são igualmente suaves no paladar.
Branca como uma nuvem,delicada no sabor ou de vaca ou de ovelha a ricota romana é a rainha da tradição italiana

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

%d blogueiros gostam disto: