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Caciocavallo a delicia do sul da Itália
O “Caciocavallo”,também chamado de “Provolone” é um queijo maturado,pelo menos 3 a 6 meses ou até um ano,com pasta fiada típica do sul da Itália Tem uma forma típica de bolsa,oval ou cônica produzida com leite bastante gordo de vacas com coalho,fermentos lácticos e sal. O queijo Caciocavallo pode ser picante ou doce,dependendo do coalho usado. Revestido de parafina que é frequentemente usada para preservá-la,tornando-se um queijo com denominação de origem protegida (DOP),da 1993. Processamento de Caciocavallo Metade do leite é aquecida a 50 a 60°C e adicionada à parte restante adequadamente filtrada,para obter uma temperatura de cerca de 40°C. O leite é adicionado com coalho de bezerro líquido para…
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Urbani Tartufos o ouro da gastronomia italiana
Uma descendência que começou com Costantino Urbani em 1852, quando começou a exportar trufas frescas para a França,para a Carprentas,criando assim uma corrente de negócios que cresceu cada vez mais. Rapidamente o spread de exportação na França, Alemanha, Suíça e, ao mesmo tempo, também nas outras regiões da Itália. Paolo Urbani Senior e Carlo Urbani que,com a ajuda insubstituível de sua esposa Olga,não só se tornaram pioneiros na agricultura de trufas na Itália,mas também grandes empreendedores que conseguiram reorganizar a empresa em torno de seus queridos pesquisadores e assim nasceu Urbani Tartufi,conhecido hoje em todo o mundo. Hoje,como então,apenas um impulso nos movimenta todos os dias o amor pelas trufas…
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Agretti conhecida como Barba de Frade
Agretti mais conhecida como Barba de Frade é uma verdura muito gostosa,lembro a primeira vez que vi,pricipalmente quando meu esposo me disse como se chamava, é estranho como o nossa mente e capaz de fazer cada quadro mental,a primeira coisa que veio foi a barba de um frade eu ria sozinha ahahahaha. A barba de frade(ou agretti)é uma planta herbácea pertencente à família Chenopodiaceae e é um vegetal que possui ciclo de vida anual e tende a crescer principalmente nas costas marítimas,na presença de um solo arenoso rico em sódio.A barba de frade forma pequenos arbustos e é fácil de reconhecer devido à sua aparência de linhas,carnuda e firme ao…
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Fava e Pecorino e finalmente se festeja a primavera
Em Roma,como dissemos é tradição celebrar “Il Maggetto” o dia 1ª de Maio com uma passeio para uma cidadezinha proxima a Roma ou na região dos Castelos Romanos com os inevitáveis feijões romanos frescos,pecorino com pão caseiro e uma boa garrafa de vinho tinto são indispensáveis. É provável que essa tradição remonte aos festivais de primavera dos antigos romanos,muitos dos quais culminaram em banquetes ricos em frutas frescas menos exigentes do que aqueles que foram servidos nos palácios,em um clima de partilha,despreocupação e tranquilidade. Nesse sentido,favas(feijão verde)e pecorino são de fato a combinação perfeita,saborosa,mas barata,que não requer preparo na cozinha. Na realidade,os grãos dos tempos antigos não gozavam de tão…
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Nduja o salame tipico da Calabria
“Nduja é típico do planalto de Spilinga.Dia 08 de agosto, tradicionalmente na cidade da Costa dos Deuses é realizada a Festa do “Nduja, que atrai milhares de turistas a cada ano. O da nduja é a história de um prato pobre, e para prepará-lo no passado,principalmente se usa miúdos,hoje em dia é feito com pancetta(um tipo de bacon) e banha, que é salgados e adicionado com muita pimenta Calabrese. Imediatamente depois,é feito um rápido fumar e curar. Um experimentar nduja é uma obrigação, uma vez que este salame é sagrado na Calábria,certamente,nem todo mundo está acostumado a comerem salame assim picante em grandes quantidades,mas existe um remédios:é suficiente aquecer o…
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Spianata a Mortadela Romana
O salame típico de Lácio, a spianata o salame romano tem a forma achatada característica e um gosto picante. Originalmente do interior e já conhecida na época romana, o salame romana a spianata temperada nasceu como uma produção humilde,pobre. E como todos os produtos deste tipo, representa a arte gastronômica das tradições rurais e camponesas italiana. O salame spianata romana é típica da região do Lácio,tem uma forma achatada característica e o gosto picante. Originalmente do interior e já conhecida na época romana, a spianata temperada nasceu como uma produção humilde, onde também é chamada de schiacciata(achatada) devido à sua tipicidade é ser ligeiramente achatada e apresentar-se dentro uma massa…
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Ricota Romana a delicia dos queijos moles
A Ricota Romana è a delicia dos queijos,um queijo adapto para receitas doces e salgadas. A ricota romana e preparada a partir do tratamento do soro residual do processamento do leite de ovelha para a produção de pecorino, os quais devem ser alimentados principalmente no pasto e a produção deste queijo ocorre em princípio, entre novembro e junho. O termo ricota refere-se ao método de processamento que exige que o soro seja cozinhado uma segunda vez depois de ser aquecido para produzir a ricota. O soro é levado da 80 a 90 graus, de modo que a lactoalbumina coagula e emerge grãos chamados fiscelle. A extração de ricota romana não…
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Porchetta a Pérola da Gastronomia di Ariccia
Porchetta de Ariccia,quem já comeu nunca esquece de tão deliciosa que é,principalmente os amantes das carnes suínas Um dos produtos característicos de Roma e a porchetta. Ariccia é um município de Roma que está à aproximadamente a 40 minutos do centro de Roma próximo ao Castelli Romani. A preparação da porchetta é um trabalho de excelência carne de porco é obtida a partir de porcos de tamanho médio, após o abate os porcos são completamente desossados, aromatizados com erva doce selvagem e outros ervas aromáticas,sal, alho e assada em forno normal ou grelhada na churrasqueira. No final do cozimento a carne é de cor dourada, com um aroma de assado…
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Pecorino Romano DOP- O queijo de excelência!
Quando se fala ou se escreve algo sobre o Pecorino Romano , é impossível não mencionar o poeta latino Virgílio, que nos permitiu aprender que esses queijo constituía a ração diária dos legionários. O poeta dizia que 30 gramas pecorino por dia “teria a função de reduzir o cansaço”. O Pecorino Romano é um queijo duro feito a partir do processamento de leite de ovelha da Sardenha, que, uma vez aquecido, é adicionado coalho e bactérias lácteas selecionadas. O coalho quebrado em grãos pequeno é cozinhado drenado e logo distribuídos em moldes. A salga dura pelo menos 70 dias, para chegar na excelência do queijo se pode durar de cinco…
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Azeite produto mais usado nas mesas, especialidade italiana!
O cultivo das azeitonas no Lácio tem origens muito antigas, de modo que o azeite local foi elogiado por Cato e Orazio, embora tenha sido produzido na época anterior pelos etruscos, foram os romanos que sistematicamente cultivaram as oliveiras e as cultivaram, considerando que distinguiram entre cinco tipos diferentes de azeitonas, das mais valiosas, produzidas com as melhores azeitonas e as mais pobre destinada a escravos provenientes de azeitonas velhas e furadas.Existem numerosas culturas presentes na região que dão vida a óleos muito diferentes, também em relação à tipo de solo em que as plantas crescem e em altitude.Eles têm óleos com uma cor verde-esmeralda e outros que tendem para…
