Gastronomia
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Hoje é o “Dia da Carbonara”
Hoje 06 de abril festejamos o “Dia da Carbonara” Ovos,um para cada comensal,usa-se as gemas mas também as claras para dar volume.Guanciale muito guanciale,mas se não é possível pode usar o bacon,queijo pecorino não pode faltar,mas vamos colocar um pouco de parmessão,para não ficar muito salgado. Creme de leite?? Você está louco?? Os franceses colocam isso,mas por favor nunca colocar creme de leite na carbonara é uma blasfêmia. Poucas coisas nos deixam tão orgulhosos de ser italiano quanto a nossa culinária.Segue-se que assim como poucas coisas nos fazem brigar furiosamente como uma receita da tradição italiana “mal interpretada e modificada”. A carbonara sem dúvida,detém o trono das brigas e opiniões…
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Pão Italiano feito em Casa
O Pão Italiano feito em casa é uma das receitas mais fácil de fazer,antes de aprender fazer pensei que eu não conseguiria,mas pelo modo de preparo ser tão fácil aprendi e nunca mais faltou pão em casa. Quando eu quero impressionar meus convidados eu coloco pedaços de bacon,azeitonas ou nozes e faço em formatos pequenos. Espero que vocês gostem e façam essa receita,muito gostosa e fácil de preparar.
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Trippa alla Romana a Dobradinha Italiana
Não sei se contei para vocês mas sou casada da 16 anos com um romano,mas as vezes penso,penso não tenho certeza que meu marido nasceu na nação errada,alias nos dois,porque eu sou apaixonada pela culinária italiana e meu esposo tenho certeza que era um “Homem de Neandertal” porque a alimentação do homem de neandertal era 85% de carne e os outros 15% de vegetais e está e a alimentação do meu esposo.Por incrível que pareça meu esposo não gosta da culinária romana. Eu como uma “buona forchetta”(boa de garfo) expressão usada acho que por toda a parte do mundo,como tudo,só tem um alimento que não como. Penso que uma pessoa…
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Urbani Tartufos o ouro da gastronomia italiana
Uma descendência que começou com Costantino Urbani em 1852, quando começou a exportar trufas frescas para a França,para a Carprentas,criando assim uma corrente de negócios que cresceu cada vez mais. Rapidamente o spread de exportação na França, Alemanha, Suíça e, ao mesmo tempo, também nas outras regiões da Itália. Paolo Urbani Senior e Carlo Urbani que,com a ajuda insubstituível de sua esposa Olga,não só se tornaram pioneiros na agricultura de trufas na Itália,mas também grandes empreendedores que conseguiram reorganizar a empresa em torno de seus queridos pesquisadores e assim nasceu Urbani Tartufi,conhecido hoje em todo o mundo. Hoje,como então,apenas um impulso nos movimenta todos os dias o amor pelas trufas…
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Pastiera Napoletana um Doce de Páscoa
A Pastiera Napoletana e o doce principal da cúlinaria Napoletana a riqueza dos ingredientes e a complexidade dos sabores parecem lembrar a culinária da corte. Mas o incrível está enraizado no mito. E devemos dar um passo para a era romana ou talvez até grega. Quando, segundo a lenda, a sereia Partenope escolheu o Golfo de Nápoles como sua casa, de onde sua voz com a sua doce melodiosa se espalhou pelo golfo.Para agradecer a ela foi celebrado um misterioso culto, durante o qual a população trouxe sete presentes para a sereia:a farinha,símbolo da riqueza; ricota,símbolo de abundância;ovos,que lembram a fertilidade;o trigo cozido no leite, para simbolizar a fusão do…
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Nduja o salame tipico da Calabria
“Nduja é típico do planalto de Spilinga.Dia 08 de agosto, tradicionalmente na cidade da Costa dos Deuses é realizada a Festa do “Nduja, que atrai milhares de turistas a cada ano. O da nduja é a história de um prato pobre, e para prepará-lo no passado,principalmente se usa miúdos,hoje em dia é feito com pancetta(um tipo de bacon) e banha, que é salgados e adicionado com muita pimenta Calabrese. Imediatamente depois,é feito um rápido fumar e curar. Um experimentar nduja é uma obrigação, uma vez que este salame é sagrado na Calábria,certamente,nem todo mundo está acostumado a comerem salame assim picante em grandes quantidades,mas existe um remédios:é suficiente aquecer o…
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Campone Brunello Rosso 2013 ” Cantina Frescobaldi”
A história da família Frescobaldi começa há mais de mil anos e está intimamente ligada à história da Toscana. No auge da Florença medieval, os Frescobaldi ampliam sua influência como banqueiros, ganhando o título de tesoureiro da coroa inglesa. Um pouco mais tarde, com o florescimento da Renascença, tornaram-se patronos de obras importantes em Florença, como a construção da ponte Santa Trinita e a basílica de Santo Spirito. POR 700 ANOS,OS FRESCOBALDI COMBINAM A TRADIÇÃO,A EXPERIÊNCIA E A INOVAÇÃO A criatividade e a busca da excelência foram transmitidas através dos séculos em todas as gerações da família. No ano de 1300,durante o exílio de Dante Alighieri,seu amigo,o poeta Dino Frescobaldi,fez…
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Castagnaccio o doce italiano típico outonal, o doce que aquece o coração
Castagnaccio é um doce italiano “pobre” no verdadeiro sentido da palavra, uma vez difundido nas áreas dos Apeninos, onde as castanhas eram a base do alimento das populações camponesas. Após um período de esquecimento, iniciado no segundo período do pós-guerra e devido ao crescente bem-estar, foi redescoberto e hoje é o protagonista no outono de inúmeros festivais e festas. De acordo com o que lemos no sobre “As coisas mais notáveis da Itália” parece que o inventor do doce italiano castagnaccio era um “Pilade de Lucca” Lucchese, que era “o primeiro que fez castagnaccio. É um doce tipicamente outonal obtido por cozimento de uma mistura de farinha de castanha, água,…
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Cacio e Pepe o macarrão para os amantes da pimenta do reino
Cacio e Pepe em Roma é uma instituição. É como o Coliseu, o terraço do Pincio, um soneto de Belli. Abrange todas as pessoas comuns de uma cidade dedicada à grandeza e majestade, mas que nunca esquece a simplicidade de seus bairros, a genuinidade de suas ruas desordenadas.Como todas as coisas romanas,Cacio e Pepe também vive em controvérsias e interpretações. Tonnarelli, rigatoni, espaguete ou melhor, penne. Existem dezenas e dezenas de versões, abertamente revisadas ou ditas como sendo as originais, que podem ser encontradas na cidade. Todos, no entanto, têm uma coisa em comum é o “mejo”(melhor)que você pode comer em Roma. A história é “burina” A história deste prato,…
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Filetto di Baccalà- Filé de Bacalhau
Filetti di baccalà(filé de bacalhau) O filetto di baccalà faz parte da tradição da culinária romana,aliás judeu romana. O que devemos saber é que antes da guerra muitos judeus viviam no “Gueto” Bairro judeu em Roma. Lembrando que a primeira maior comunidade judaica do mundo se localizou em Venezia sendo assim a de Roma a segunda maior,infelizmente na guerra de 1939 a 1945 muitos judeus foram expulsos do gueto de Roma. O “Gueto” é um pequeno bairro banhado pelo Tibre de um lado e pela Piazza Venezia do outro. Do encontro entre a presença judaica e a cidade nasceram várias receitas famosas é inconfundíveis é uma delas é justamente o…
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Italianos e o café, um relacionamento de amor.
Se tem uma coisa que os italianos amam é o café. A cada hora e por qualquer motivo o café faz parte da vida dos italianos, se para uma pausa do almoço ou uma pausa para fumar um cigarro ou uma pausa o café é sempre protagonista do dia. Quando cheguei aqui tenho que ser sincera mesmo o Brasil tendo a fama de maior produtor de café eu não era muito amante do café, bebia com o leite e nada mais,mas com o tempo o café virou uma das minhas bebidas favoritas. Aqui existe varios tipos de café. Café expresso o típico café feito na maquina italiana servido em xícaras…
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Doces de Carnaval Italiano
Carnaval quem não gosta dessa época do ano, época que as crianças brincam e se divertem e com o carnaval também vem os comes e bebe alias hoje em dia bastar ter uma comemoração e na certa é barriga cheia e no Carnaval não é diferente. Carnaval é uma semana que o chão das ruas mais parece aquarela,todo colorido porque o que mais vemos por aqui é criança fantasiadas nas praças de Roma jogando confetes de lá para cá e confete para todo lado é inevitável você chegar em casa e não achar confetes ou na bolsa ou nos cabelos. Sorrisos,danças e brincadeiras é o que mais se vê pelas…