Pecorino Romano DOP- O queijo de excelência!

Quando se fala ou se escreve algo sobre o Pecorino Romano , é impossível não mencionar o poeta latino Virgílio, que nos permitiu aprender que esses queijo constituía a ração diária dos legionários. O poeta dizia que 30 gramas pecorino por dia “teria a função de reduzir o cansaço”.
O Pecorino Romano é um queijo duro feito a partir do processamento de leite de ovelha da Sardenha, que, uma vez aquecido, é adicionado coalho e bactérias lácteas selecionadas. O coalho quebrado em grãos pequeno é cozinhado drenado e logo distribuídos em moldes. A salga dura pelo menos 70 dias, para chegar na excelência do queijo se pode durar de cinco a oito meses, dependendo se você deseja obter um queijo de mesa ou um ralador. O Pecorino Romano é vendido em forma cilíndrica com um diâmetro de 25 a 30 centímetros, uma altura de 30 centímetros e um peso entre 20 e 35 quilos. Branco na cor que pode se transformar em amarelo palha,esse queijo possui um aroma intenso, às vezes penetrante, o sabor é completo, saboroso e picante quando envelhecido por muitos meses.
O Pecorino Romano é a base de muitas receitas as mais conhecidas e a dobradinha e o bucatini all’amatriciana e caio e Pepe três especialidades da culinária romana.
E também muito apreciado degustar pedaço de Pecorino Romano com marmeladas de tomate,pimenta e pera com um ótimo vinho
Um produto italiano difícil de ser imitado.