Gastronomia

Filetto di Baccalà- Filé de Bacalhau

Filetti di baccalà(filé de bacalhau)
O filetto di baccalà faz parte da tradição da culinária romana,aliás judeu romana.
O que devemos saber é que antes da guerra muitos judeus viviam no “Gueto” Bairro judeu em Roma.
Lembrando que a primeira maior comunidade judaica do mundo se localizou em Venezia sendo assim a de Roma a segunda maior,infelizmente na guerra de 1939 a 1945 muitos judeus foram expulsos do gueto de Roma.
O “Gueto” é um pequeno bairro banhado pelo Tibre de um lado e pela Piazza Venezia do outro.
Do encontro entre a presença judaica e a cidade nasceram várias receitas famosas é inconfundíveis é uma delas é justamente o filé de bacalhau na massa crocante.
Antes de escrever a receita original,vamos esclarecer a diferença entre bacalhau salgado,fresco e o stoccafisso como chamamos aqui,o bacalhau fresco é o usado para a nossa receita o bacalhau salgado se usa muito para fazer ao forno tem gente que prepara a receita com o desalgado e o stoccafisso é o bacalhau seco ao ar sem adição de sal.
O filé é usado muito como street food mas também é um clássico da Vigília de Natal.
Quase todos os romanos amam o filé de bacalhau em todas os restaurantes de comida típica romana é muito fácil encontrar o filé de bacalhau, além de ser um street food hoje em dia o filé de bacalhau antigamente era a comida pobre pelo seu valor baixo.
Hoje em dia o valor do bacalhau aumentou virando o mesmo caro, principalmente no período do Natal e da Pàscoa.
O bacalhau é um peixe muito apressado também no período de Páscoa com deliciosas receitas e entre elas estão o filé de bacalhau crocante que ao morder o paladar recebe varias sensações que pode virar até um pecado de gula.
Modo de preparo
800 gr de filé de bacalhau
Para a massa
300 gr de farinha
10 ml de cerveja
20 ml de água gelada frisante
Pedaços de limão
Em uma bacia colocar a farinha a cerveja e e a água gelada mexer até virar uma massa semi líquida,passar os filés de bacalhau e fritar em óleo bem quente
Degustar com um cerveja bem gelada é muito bom.
As delícias que só de imaginar já da água na boca.
Devemos agradecer ao povo judeu por nos passar essa maravilhosa receita😋

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