Gastronomia,  Minha Itália,  Segundo Prato

Trippa alla Romana a Dobradinha Italiana

Não sei se contei para vocês mas sou casada da 16 anos com um romano,mas as vezes penso,penso não tenho certeza que meu marido nasceu na nação errada,alias nos dois,porque eu sou apaixonada pela culinária italiana e meu esposo tenho certeza que era um “Homem de Neandertal” porque a alimentação do homem de neandertal era 85% de carne e os outros 15% de vegetais e está e a alimentação do meu esposo.Por incrível que pareça meu esposo não gosta da culinária romana.
Eu como uma “buona forchetta”(boa de garfo) expressão usada acho que por toda a parte do mundo,como tudo,só tem um alimento que não como.
Penso que uma pessoa pode dizer que não gosta de um alimento a partir do momento que experimentou o alimento e realmente não gostou,mais não pelo aspecto do alimento,é de comer eu estou experimentando e falando sobre isso tem somente um alimento que não consigo comer o grão sarraceno,já tentei, fiz até bolo mais não consegui o sabor de petróleo me embrulha o estômago.
Mas voltando a Trippa Romana a famosa Trippa é muito parecida com a nossa dobradinha,só que tenho que ser sincera a Trippa alla Romana e bem mais saborosa e não degustamos como a nossa dobradinha com arroz e salada, aqui é um segundo prato.
A trippa é um prato encontrado em todas trataria de Roma principalmente as que ficam nos bairros Trastevere e Testaccio é um prato muito antigo da culinária tradicional romana da culinária pobre que com a evolução gastronomia ao longo dos anos se transformou em um prato nobre e muito procurado.
Era um alimento consumido pelas pessoas mais humildes,porque para o seu preparo se usa a parte menos valiosa do boi,como todos os miúdos apenas por pessoas menos abastadas.
A Trippa Romana é um prato preparado com ingredientes que deixam um sabor inesquecível,os dois ingredientes que dão este sabor especial são a menta romana e o pecorino romano.
Assim como a legéndaria Elena Fabrizi(In Memoria) conhecida como Sora Lella atriz romana muito conhecida e irmã do famoso(In Memoria) ator romano Aldo Fabrizi, que foi proprietária do restaurante que leva o seu nome Sora Lella que por sinal posso garantir se come divinamente,tem a melhor receita da tripla de Roma.
Tradicionalmente a trippa(dobradinha,bucho e etc) é comido durante o almoço de sábado tanto que até hoje nos restaurantes de Trastevere você pode ler “Sábado Tripppa
Espero que com a vossa visita em Roma não esqueçam de ir o restaurante Sora Lella degustar essa especialidade romana,preparem as vossas malas mas antes que tentem fazer em casa essa maravilha.
Mas vamos deixar de papo e vamos a receita:

Igredientes:
1 kg de dobradinha,bucho
30 gr de manteiga
300 gr de molho de tomate
1 Cebola
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto.
1 Cenoura
1 Aipo
4 colheres de sopá de Azeite
1 dente de alho
Manjericão a gosto
1 folha de louro
1 copo de vinho branco seco
1 caldo knorr
Queijo parmesão ou Pecorino Romano

Modo de preparar:
Para fazer um bom prato de dobradinha ao estilo romano,lave bem 1 kg de dobradinha,corte-as em grandes tiras e coloque-as em uma panela com água,sal,cebola,talo de aipo e cenoura,tudo em pedaços.
Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 5 horas.
Passado as 5 horas escorra,eu uso a panela de pressão e em 30 minutos é pronta.
Coloque a tripa em uma panela de de barro e refogue com azeite,manteiga,alho,manjericão,uma folha de louro e um copo de vinho branco seco,deixando evaporar.
Adicione o molho de tomate,sal e pimenta e o caldo.
A verdadeira tripa romana é servida com hortelã,que pode ser misturada com pecorino e polvilhada nos pratos antes de servir caso não goste,sirva com bastante pecorino ou parmesão.
Tenho certeza que depois de comer esse prato Roma não sairá da vossa cabeça.

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