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Hoje é o “Dia da Carbonara”
Hoje 06 de abril festejamos o “Dia da Carbonara” Ovos,um para cada comensal,usa-se as gemas mas também as claras para dar volume.Guanciale muito guanciale,mas se não é possível pode usar o bacon,queijo pecorino não pode faltar,mas vamos colocar um pouco de parmessão,para não ficar muito salgado. Creme de leite?? Você está louco?? Os franceses colocam isso,mas por favor nunca colocar creme de leite na carbonara é uma blasfêmia. Poucas coisas nos deixam tão orgulhosos de ser italiano quanto a nossa culinária.Segue-se que assim como poucas coisas nos fazem brigar furiosamente como uma receita da tradição italiana “mal interpretada e modificada”. A carbonara sem dúvida,detém o trono das brigas e opiniões…
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Caciocavallo a delicia do sul da Itália
O “Caciocavallo”,também chamado de “Provolone” é um queijo maturado,pelo menos 3 a 6 meses ou até um ano,com pasta fiada típica do sul da Itália Tem uma forma típica de bolsa,oval ou cônica produzida com leite bastante gordo de vacas com coalho,fermentos lácticos e sal. O queijo Caciocavallo pode ser picante ou doce,dependendo do coalho usado. Revestido de parafina que é frequentemente usada para preservá-la,tornando-se um queijo com denominação de origem protegida (DOP),da 1993. Processamento de Caciocavallo Metade do leite é aquecida a 50 a 60°C e adicionada à parte restante adequadamente filtrada,para obter uma temperatura de cerca de 40°C. O leite é adicionado com coalho de bezerro líquido para…
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Pão Italiano feito em Casa
O Pão Italiano feito em casa é uma das receitas mais fácil de fazer,antes de aprender fazer pensei que eu não conseguiria,mas pelo modo de preparo ser tão fácil aprendi e nunca mais faltou pão em casa. Quando eu quero impressionar meus convidados eu coloco pedaços de bacon,azeitonas ou nozes e faço em formatos pequenos. Espero que vocês gostem e façam essa receita,muito gostosa e fácil de preparar.
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Geléia de Tomates Cerejas
Todas as receitas que coloco no Site são receitas que aprendi com muito carinho,porque são receitas de casa e tradição. Cada receita tem sua história que guardo com grande afeto em meu coração,hoje a pessoa que me ensinou essas receitas infelizmente está com Alzheimer e cada dia agradeço a Deus por ter tido a oportunidade de ter aprendido com essa romana D.O.C “Zia Marialuigia” a arte da culinaria romano. Hoje apresento a vocês a geléia de tomate cereja,uma ótima geléia para comer no café da manhã com pão queijo e geléia ou para uma entrada de queijos.
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Trippa alla Romana a Dobradinha Italiana
Não sei se contei para vocês mas sou casada da 16 anos com um romano,mas as vezes penso,penso não tenho certeza que meu marido nasceu na nação errada,alias nos dois,porque eu sou apaixonada pela culinária italiana e meu esposo tenho certeza que era um “Homem de Neandertal” porque a alimentação do homem de neandertal era 85% de carne e os outros 15% de vegetais e está e a alimentação do meu esposo.Por incrível que pareça meu esposo não gosta da culinária romana. Eu como uma “buona forchetta”(boa de garfo) expressão usada acho que por toda a parte do mundo,como tudo,só tem um alimento que não como. Penso que uma pessoa…
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Urbani Tartufos o ouro da gastronomia italiana
Uma descendência que começou com Costantino Urbani em 1852, quando começou a exportar trufas frescas para a França,para a Carprentas,criando assim uma corrente de negócios que cresceu cada vez mais. Rapidamente o spread de exportação na França, Alemanha, Suíça e, ao mesmo tempo, também nas outras regiões da Itália. Paolo Urbani Senior e Carlo Urbani que,com a ajuda insubstituível de sua esposa Olga,não só se tornaram pioneiros na agricultura de trufas na Itália,mas também grandes empreendedores que conseguiram reorganizar a empresa em torno de seus queridos pesquisadores e assim nasceu Urbani Tartufi,conhecido hoje em todo o mundo. Hoje,como então,apenas um impulso nos movimenta todos os dias o amor pelas trufas…
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Spianata a Mortadela Romana
O salame típico de Lácio, a spianata o salame romano tem a forma achatada característica e um gosto picante. Originalmente do interior e já conhecida na época romana, o salame romana a spianata temperada nasceu como uma produção humilde,pobre. E como todos os produtos deste tipo, representa a arte gastronômica das tradições rurais e camponesas italiana. O salame spianata romana é típica da região do Lácio,tem uma forma achatada característica e o gosto picante. Originalmente do interior e já conhecida na época romana, a spianata temperada nasceu como uma produção humilde, onde também é chamada de schiacciata(achatada) devido à sua tipicidade é ser ligeiramente achatada e apresentar-se dentro uma massa…
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Cacio e Pepe o macarrão para os amantes da pimenta do reino
Cacio e Pepe em Roma é uma instituição. É como o Coliseu, o terraço do Pincio, um soneto de Belli. Abrange todas as pessoas comuns de uma cidade dedicada à grandeza e majestade, mas que nunca esquece a simplicidade de seus bairros, a genuinidade de suas ruas desordenadas.Como todas as coisas romanas,Cacio e Pepe também vive em controvérsias e interpretações. Tonnarelli, rigatoni, espaguete ou melhor, penne. Existem dezenas e dezenas de versões, abertamente revisadas ou ditas como sendo as originais, que podem ser encontradas na cidade. Todos, no entanto, têm uma coisa em comum é o “mejo”(melhor)que você pode comer em Roma. A história é “burina” A história deste prato,…
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Café da manhã que delicia,lógico no bar…
Se tem uma coisa que a maior parte dos italianos fazem é ir tomar café da manhã no bar, aqui em casa é uma rotina o meu dia não começa se não tomo um bom café da manhã,lógico tem dia que eu tenho meus dias de preguiça e tomo café em casa com o porrige(mingau de aveia) mas nos outros dias café no bar. O que entendemos de bar aqui na Itália: a ideia de bar é bem diferente dos bares brasileiros, os bares aqui são onde fazemos uma pausa café ou onde comemos um doce, um sorvete e um aperitivo,para conversar e descontrair com os amigos,encontrasse alcoólicos mas para…