Doces,  Minha Itália

História da Confeitaria Italiana part.2

A pensar que os doces eram iguarias dos nobres e da classe alta da sociedade,mostra o quanto os doces eram previlegios que nem todos podiam usufruir.
A história da confeitaria começou a ter espaço no mundo a partir da epoca do Renascimento em 500,também conhecido como a era dos confeitos e marcou a grande afirmação da confeitaria italiana que foi tomada como modelo em toda a Europa.
Tanto pela bondade de seus doces quanto pela capacidade dos confeiteiros italianos na criação de doces,confetes e doces.
Como o açúcar de cana ainda é um bem raro e precioso a preparação de sobremesas estava confinada às cozinhas da alta aristocracia ou da rica classe burguesa,tribunais,ducados,senhores e principados competiam pela preparação de banquetes mais suntuosos,onde todos os tipos de sobremesas eram conhecidos e criados.
Biscoitos de maçapão,Mostaccioli napolitana,focaccia doce,massa folhada,fiadoni,bolos,rosquinhas e sobremesas,foram entrando nos gostos europeus confeitados pelas mãos italianas.

Desde a segunda metade do século XIX até os dias atuais
A partir da segunda metade do século XIX os doces italianos começaram a aparecer nas vitrines.
Tamanho menores de bolos e custos mais baixos.
Finalmente a massa deixou de ser uma mercadoria destinada a grandes ocasiões ou às mesas dos nobres,mas tornou-se acessível à maioria da população.
As massas imediatamente se reuniram com o favor do público na Itália e no exterior,onde foram chamadas de bolos chiques.
No final do século,outras mudanças lentas mas contínuas ocorreram na mentalidade e no estilo de vida e estilo de vida que prestarão cada vez mais atenção aos doces e sobremesas em geral.

Itália e seus doces típicos
A Itália é conhecida por suas inúmeras diferenças regionais que da história,dos dialetos e da cultura são necessariamente refletidas também na arte culinária.
Cada região tem seus pratos e sobremesas típicas,embora existam muitas especialidades que se tornaram quase nacionais e podem ser encontradas hoje em qualquer pastelaria.
Entre os mais conhecidos e apreciados assim como na Itália e em todo o mundo,encontramos o Tiramisú Veneto,o Babà Campano,o Cannolo da Sicília,o Panetone Lombardo e o Gianduiotti Piemontês.


Igino Massari o Rei da Confeitaria Italiana

Iginio Massari nasceu em Brescia em 29 de agosto de 1942.
Mãe cozinheira,pai diretor de uma cantina,as primeiras lembranças o da infancia é admirando cores,formas e perfumes
Aos 16 anos,após alguns meses de trabalho em uma padaria no centro da cidade,ele acolhe o instinto de conhecimento e olha para a vizinha Suíça nos cantões franceses dos quais em quatro anos adquire a primeira experiência em confeitaria e chocolate.
A Budrye desfruta do privilégio da humanidade e da sabedoria do mestre Claude Gerber.
Depois que o primeiro curso de treinamento foi concluído embora ele já o tivesse solicitado por muitos por sua dedicação e competência inalteradas,ele retornou à Itália.
Foi então que infelizmente ele teve um acidente de trânsito muito sério,mas a imobilidade forçada não impediu o ativismo pessoal nem o de Barzetti um conhecido industrial de alimentos que para ter Massari enviava a seu irmão Luigi para busca-lo todos os dias.
Na Bauli(grande marca da confeitaria Italiana),ele consolidou seu conhecimento de massas fermentadas.
Retornou a Brescia,como gerente e chef de pastelaria da FLLI Cervi e posteriormente, amadureceu dois anos na Star como gerente técnico do setor de artesanato e industrial,de 1969 a 1971.
No mesmo ano,a pedido de sua esposa,ele abriu o Pastry Veneto.
Por muitos amado e temido,seu talento superior é universalmente reconhecido, combinado com uma rigorosa disciplina profissional e dedicação humana que o tornam ainda mais apreciado pela cultura heterogênea e pela honestidade.
Vencedor desde 1964 de mais de 300 competições e prêmios nacionais e internacionais.
O fazendo o melhor confeiteiro da Itália e do mundo.

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