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Ricota Romana a delicia dos queijos moles
A Ricota Romana è a delicia dos queijos,um queijo adapto para receitas doces e salgadas. A ricota romana e preparada a partir do tratamento do soro residual do processamento do leite de ovelha para a produção de pecorino, os quais devem ser alimentados principalmente no pasto e a produção deste queijo ocorre em princípio, entre novembro e junho. O termo ricota refere-se ao método de processamento que exige que o soro seja cozinhado uma segunda vez depois de ser aquecido para produzir a ricota. O soro é levado da 80 a 90 graus, de modo que a lactoalbumina coagula e emerge grãos chamados fiscelle. A extração de ricota romana não…